Ante las pérdidas económicas que creó la pandemia en Xolo Café, decidieron reinventar y crearon un pan de muerto poco convencional ya que se hornea con dulce de camote morado y son decorados con ceniza de Totomoxtle y flores de cempasúchil.
- El totomoxtle, del náhuatl totomoxtli, son las hojas secas y corrugadas del maíz
Lucero Sánchez refiere que tan solo el dulce de camote tarda en hacerse hasta 5 horas y para tener listo este tipo de pan son al rededor de 10 horas en total. Al comienzo este pan solo realizaban de 20 a 50 pero al público le encantó y ahora tienden a hornear 300 piezas al día.
“Hay un gran detalle con el dulce: el camote morado es por temporada y se da a mediados de octubre. Nosotros hacemos el dulce desde un año antes, luego lo congelamos para que pueda ser el relleno del pan a inicios de octubre del siguiente año”, agregó.
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Pan de muerto artesanal, elaborado con ceniza de totomoxtle (hoja del maiz) y con relleno de taro ? pic.twitter.com/1jbyxDtGs0
— Oscar Selva ? (@VerdeSelva) October 3, 2020
